石磨面粉加工工艺的调质_河南永之祥机械设备制造有限公司

石磨面粉加工工艺的调质

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　　石磨面粉加工工艺——调质

　　调质：即着水润麦，是净麦入磨前的重要环节，如果要使小麦的制粉特性达到佳点，就要利用小麦皮层与胚乳在不同水分情况下，抗外力差距的特点，通过均匀适当的着水润麦来达到。

　　1、调质的作用及原理：着水能使麦皮变韧，更抗破碎；着水能使胚乳变软，更易粉碎；着水润麦能使麦皮和胚乳的结合变松，有利麸与粉的分离所以，适宜的水分是磨制高等级面粉的必要条件，加工硬质小麦要多加水，冬天小麦硬，更应如此；所以，国标高筋粉水分标准为14。5%，通用粉水分标准为14。0%；建议：水分可做为扣价条件，不做为食品厂拒收条件。不同的品种和季节都应该制定不同的标准；水分过高或过低，面粉厂产量、出粉率会下降。

　　2、调质（着水润麦）方法。小麦调质方法分为冷调节与热调节，冷调节是在自然室温状态下，加自来水着水润麦，热调节是用加热水分调节器，用温水润麦；现在很少有热调节方法调质，几乎所有面粉厂都用冷调节方法；在着水润麦过程中，生产高级面粉较先进的工艺，一般分两次润麦，两次着水，对于磨制硬麦的工艺，有的厂在入磨前加喷雾着水，进一步增加皮层的韧性。