面粉机械的破损淀粉的性质和优点是什么？
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在面粉机械中破碎淀粉的特性及优点什么是破碎淀粉？它的特性和优点是什么？今天就让我们简单地来谈谈这个问题。
一、什么是碎淀粉？
我们知道小麦的南部是由淀粉和其他物质组成的。在小麦加工成面粉的过程中，由于碾磨辊的剪切、挤压等机械力的作用，面粉中淀粉的内部结构和外部形状不可避免地会受到破坏，出现裂纹和碎块。像这样损坏的淀粉颗粒被称为损坏淀粉。小麦面粉机也叫做磨面机，或者面粉机械。
二、受损淀粉的性质是什么？
1、破损淀粉的吸水率比未破损淀粉的吸水率高2.5倍左右；
2、破损淀粉对a淀粉酶和B淀粉酶敏感性比较高。
三、受损淀粉的优点
虽然淀粉已损坏，但在使用中仍有许多优点。
例如：在面包、馒头等发酵食品的发酵过程中，酵母应吸收面粉中的糖分，进行生理活动，产生二氧化碳和脂质代谢产物，从而扩大面团体积，增加面包制品的风味。小麦粉碎机，小麦面粉机统称面粉机械，也叫做小麦面粉机械。因为a-淀粉酶和b-淀粉酶能将受损的淀粉分解成糖，为酵母活动提供足够的营养。同时，由于受损淀粉增加了面粉的吸水率，面粉可以吸收更多的水分，得到更多的面团，生产出更多的产品。这是淀粉受损的积极作用。
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